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机械-草莓的贮藏方法与加工技术(下)

发布时间:2021-10-25 21:56:06 阅读: 来源:黎明液压油滤芯厂家

2、草莓的加工 草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不但可减缓鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收, 1 草莓汁 选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5-⑹min后,用3-⑷层纱布过滤,并用用具协助将汁挤压尽。 再按每kg滤液加白糖300-⑷00g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。 2 草莓酱 挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、89成熟的草莓。 将果实清洗干净,再依照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌1次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、色采均匀1致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。 3 草莓罐头 选择果实完全、粒大色红、新鲜味正、8成熟的果实作原料。 将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂农村旧房子强拆怎么办,捞起沥去水分,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7d后即可上市。 4 草莓醋 将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加适当发酵粉,再将容器封周到,让其自然发酵5-⑺d,容器的上层就会出现1层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。 5 草莓酒 将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度降落为止。 1般经4-⑸d即可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25-⑶0度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17-⑶0度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。 6 草莓脯 把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适当红薯淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,避免结块沉淀,然后加入适当白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。 倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4-⑸mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为65-⑺5℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为好。烘烤时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。 7 5味莓 取鲜草莓10kg洗净,放入沸水中浸烫,捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。 8 草莓醋 将残次草莓用水冲洗干净违建法院强拆怎么处理,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加适当发酵粉,再将容器封周到,让其自然发酵5-⑺d,容器的上层就会出现1层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。 9 草莓酒 将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度降落为止。1般经4-⑸d即可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25-⑶0度时即可. 另外,草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。 3、发展趋势综观各国草莓生产发展的趋势是: (1)培养抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的良好大果型草莓品种; (2)发展草莓蕴藏保鲜技术,延长供应期,使之能周年供应; (3)大力发展草莓加工业,开发多种新型草莓食品政府拆迁违法怎么处理,丰富人类食品的种类,增加生产者的经济效益。 信息来源:山东兴家网